面對日漸挑剔的茶葉受眾，福鼎白茶的異軍突起，折射出人們怎樣的茶葉消費理念?
一年茶、三年藥、七年寶。有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。
做舊做倉、虛報年份、摻假偽劣、外來貼牌，隨著消費與收藏市場的興起，各類問題也隨之發(fā)生，讓人應接不暇，霧里看花。
老白茶會不會走普洱茶的路……
我們需要更多專業(yè)的知識，從入門到精通，用火眼金睛來辨識。這就是《白茶時間》開設《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍“磚”。
第五講 陳香
越陳越香，這是形容老白茶特點的最佳“標簽”，盡管這一標簽是從形容陳年老酒那里“移植”過來的，盡管這一標簽從字面上理解是有問題的。
然而，“越陳越香”不能完全按字面上來理解，尤其是那個“香”，是形容陳年存放的老白茶達到了一種最美好的狀態(tài)，飲之讓人有一種“古老”、“莫名”的美感，它已不是一種單純的鼻子嗅到香，它當是香氣、滋味、韻味和體感的綜合體驗，與其說這是陳香，不如稱之陳韻更加合適。
這種陳韻一般是陳化7年以上的老白茶才有，7年以下的老白茶，充其量只能稱之為陳味、老味。
陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應就是頭大!有茶友說：“不是我理解不來，實在是我不想理解，喝個茶，整那么復雜干嘛，太累!”
OK!茶小米也不想費神去解釋，好在這幾個詞似乎都跟年份有關，年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述。粗暴一點的解釋便是：白茶適合長期保存，存放到一定年限呈現(xiàn)出美好的香氣和滋味，我們就統(tǒng)一叫它作陳香。
上一篇說老白茶稠滑的文中，我們已經了解，老白茶也是需要時間，也能陳化，也能越存越香。經過多年存放(存期7年以上)的老白茶，形成的一種獨特的“老味兒”，口味上體現(xiàn)出的一種滄桑感，仔細聞一聞，類似于老木房子散發(fā)出的深沉香氣，但它又和老木房子有著顯而易見的不同，一個是香，一個是味。究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異，白茶不僅含有木質纖維，還含有其他多種內含物質。近些年，科研人員已經從白茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的物質只是其中一部分，可以說陳味是屬于陳香，但陳香并不僅只有陳味，那是歲月沉淀和微生物轉化的結果，其氣味優(yōu)雅、內斂、厚重，令人愉悅且沉醉。
接著上幾篇繼續(xù)給一款老白茶打分，以無雜味堆味為及格，到甜潤、醇厚、稠滑，已然達到了一款80分以上的優(yōu)秀老白茶標準，如果這樣的老白茶有了陳香，那以茶小米的審美標準而言，它已是一款90分以上趨于完美的老白茶了!(有一種特殊情況，有些茶有陳香卻缺乏醇厚和絲滑，如新工藝白茶之類，這自然是要減分的)
當然，這種境界的老白茶，必然是從原料的選擇開始把關，經優(yōu)良的陳化、合理的倉儲和漫長的年月積累，這期間任何一關口稍有失誤，您存的老白茶就要減分了。
這樣看來，一款帶有陳香的高分值的老白茶得之實在不易，如果您有幸存有這樣的老白茶，請倍加珍惜，因為：
不是哪一款老白茶都是有追求的老白茶。
不是哪一款老白茶都是有陳香的老白茶。
